【转载】糯米蒸排骨
2013-08-04 09:16:28| 分类：
饮食
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3个窍门做出酒店级的糯米蒸排骨
每次去湘菜馆我都爱点这道“糯米蒸排骨”真正是又香又糯，好吃又不腻。在家里试做了好几回都失败了，一个是糯米和排骨总是分离的，筷子一夹下去，那糯米就直往下掉。二个是蒸出来的糯米不够软，
或是太软，色泽变的黑黑的。不过失败是成功之母，最终让我摸出点门道来了，接下来与大家一一分享。
（我这次沾的糯米有点多，同学们可以少一点儿）
1.要让糯米和排骨不分离，得在腌排骨的最后加一些干淀粉，让排骨表面裹上薄薄的一层粉，增加糯米的粘合性。在放排骨的盘子上要刷上一层油，这样底部的糯米才不会粘在盘子上，不过取的时侯还是要小心翼翼的，最好用汤匙帮助一下，毕竟这不是用万能胶粘合的。
2.腌排骨的时侯先在排骨有肉的地方割上几刀，因为排骨的肉太厚，不容易腌入味，能腌过夜是最好的。
3.糯米必需提前泡水过夜，让糯米多吸收些水份，这样蒸起来才软，吃起来才不会干干的。要把里面的排骨蒸到软烂脱骨必须要蒸1个半小时以上哦。腌排骨的时侯不要用老抽或是酱油，这两种东西会让糯米变的黑黑的。
材料： 猪肋排500克 长糯米100克
调味料： 盐1/2小匙，生抽1大匙，蚝油1大匙，豆腐乳1块，花生酱2小匙，鸡精1/4小匙，砂糖1小匙，姜片3片，大葱片3片，五香粉1/16小匙，芝麻香油1大匙，玉米淀粉1大匙
制作方法：
1 排骨斩成100mm长度，在肉的表面割上几刀以方便入味，长糯米用冷水提前浸泡一晚。
2 取一大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，豆腐乳，花生酱，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀，最后加入一大匙玉米淀粉拌匀。
3 将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味。
4 将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。
5 盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排骨排放在盘子上。
6 蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸60分钟。（我还没试过压力锅行不行，下回试了回来汇报）蒸排骨的时间比较长，中途可能要往蒸锅里加一次水，以免水烧干了。
7 出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。
制作心得：
1 这道菜最好选用的糯米最好是长糯米，长糯米的口感比较软，不像圆糯米那么Q。
2 为了让糯米更好的粘在排骨上，要在腌制排骨时加入玉米淀粉，增加糯米的粘合性。
3 如果事先不在盘上刷油的话，就会造成糯米粘盘子，夹起排骨底部的糯米都粘在盘子上了。
4 要想做出软烂脱骨的排骨，需要用旺火蒸60分钟以上。蒸排骨的时间比较长，中途可能要往蒸锅里加一次水，以免水烧干了。
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